以诚筑安全，以信塑品牌：天马商贸的食品安全实践

作者：李静/哈密天马商贸有限责任公司,杜蘅/哈密市市场监督管理局     2025-06-12

哈密天马商贸有限责任公司自2003年创立，从一家百货商店起步，逐步发展成为集批发、连锁超市、商场、饭店、配送中心等多元业态于一体的综合性企业。22年来，公司凭借卓越的商品品质、精细的服务以及强大的员工凝聚力，荣获国家级“诚信示范市场”“消费维权诚信单位”，自治区级“百城万店无假货商场”“放心肉菜超市”等多项殊荣。“品质生活天马出发”已成为哈密消费者心中品质与信赖的象征，而这一切成就的背后，是公司始终将食品安全置于首位，坚持高品质、严管理的不懈追求。

一、主要做法

安全优质的商品是企业立足市场的根基。天马公司严格遵循《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，从多个维度全面落实食品安全主体责任，对食品全流程进行严格把控。

（一）建立健全食品安全管理体系

制度先行，规范管理流程。自2010年起，公司便开始着手构建食品安全制度体系，相继出台并完善了《重要商品准入管理办法》《商品进货验收制度》《不合格商品退出制度》等一系列规章制度。随着经营规模的扩大与市场需求的变化，公司不断修订和完善相关制度，制定《食品安全管理规范》，对食品采购、验收、检测、储存、销售等各个环节，以及人员健康管理、供应商退出、舆情处置等工作，都制定了严格且详细的管控流程与标准，真正实现了用制度管人、按制度办事。

完善机构，构建管理网络。2017年，公司成立食品安全管理工作小组，并设立专门的食品安全管理工作办公室，配备专职食品安全管理人员，将管理职责延伸至各门店，形成了自上而下、覆盖整个销售网络的食品安全管理体系。2022年，公司依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，进一步优化管理架构，在总部和门店分别配备食品安全总监和食品安全员。根据门店规模和食品分区管理需求，将大型门店店长设为食品安全总监，食品分区组长设为食品安全员。分区组长负责“日管控”，公司与门店总监共同落实“周排查”“月调度”，对排查出的风险隐患及时上报总部，经分析研判后制定管控措施，并以会议纪要形式下发至各门店执行，实现风险隐患整治的闭环管理。目前，公司共设有4名食品安全总监和35名食品安全员，确保食品安全管理工作有序开展。

狠抓落实，强化责任考核。公司将食品安全管理工作纳入各部门绩效考核体系，制定《食品安全目标责任考核办法》，与各门店负责人签订责任状，明确各岗位食品安全主体责任。同时，建立卖场巡查制度，定期开展巡检工作，规范管理考评流程，并实行食品安全一票否决机制，确保食品安全责任层层落实到位。

（二）强化关键环节风险管控

源头直采，把控产品质量。公司高度重视供应链管理，坚持源头严选策略，不断提高生鲜商品直采比例。通过“订单农业”“农超对接”“厂超挂钩”“基地+加工企业+超市”等采购模式，与多个农民合作社、大型生产基地建立长期稳定的合作关系。公司还派遣专业团队驻场监督，从源头上保障肉菜等生鲜产品的品质，提升精品肉菜在商品结构中的占比。目前，公司旗下超市生鲜商品自采率已达80%以上。

规范物流，保障生鲜品质。为确保大量生鲜肉菜在运输和储存过程中的品质，2014年，公司建成占地23亩的现代化物流配送中心，配备1个保鲜库、8个冷冻库，用于各类农产品的储备。同时，公司先后购置32辆厢式货车、冷藏车等运输车辆，实现从产地到门店的全程冷藏运输、冷库储存和直配服务，构建起无缝衔接的冷链配送体系。

建设追溯体系，实现全程监管。公司实施“重要食品准入制”，建立完善的索证索票、进货查验和批次检验报告制度，以及质量溯源机制。2014年，公司成立农产品农业合作社，与本地40多个蔬菜水果种植基地签约，对蔬菜种植过程中的育苗、施肥、用药等环节进行全程监管。2017年，在畜牧部门的支持下，公司开展羊肉追溯体系建设，承包7500亩天然草场，与牧区合作设立生态羊养殖基地，对生态羊养殖、检疫等过程进行全程监控。2018年5月，天马超市投入60余万元建成全疆首个肉菜追溯平台。目前，公司销售的所有农产品均可实现追溯，其中猪肉、羊肉、鸡蛋及16种民生蔬菜实现电子追溯，消费者通过扫描商品二维码即可了解产品来源和生产过程。

快速检测，严控商品准入。公司在各门店设立农产品检测室，配备专职检测人员和专业检测设备。根据市场监管部门发布的食用农产品抽检不合格项目，针对性采购快检试纸，扩大检测范围，目前可开展农兽药残留检测、瘦肉精检测等30余个项目的快速检测。公司每日对食用农产品进行抽样检测，并将检测结果在超市经营场所和肉菜追溯平台进行公示。对于快检不合格的食用农产品，公司立即通报市场监管部门，并严禁其上架销售。

（三）创新服务举措，保障消费权益

打造自有品牌，提升产品竞争力。公司积极拓展生鲜自有品牌业务，目前已覆盖米、面、油、羊肉、饮料等多个品类。通过严格的品质把控，为消费者提供高性价比的商品，同时也增强了企业的市场竞争力。

强化信息公示，增强消费透明度。公司在各门店设立“食品安全信息公示栏”，公示食品安全管理制度、食品安全总监和食品安全员信息，公开食品安全承诺和监督举报电话。同时，在营业场所实时公示当日农产品快速检测信息，完善散装食品、现制现售食品及农产品标签，详细标注品名、产地、生产日期、保质期、生产厂家、供货商等信息，让消费者购物更加放心。

保障消费权益，优化消费体验。公司秉持“宁让公司受损，也不让顾客吃亏”的服务理念，设立“12315”消费维权站，实施“先行赔付”机制，及时高效地解决消费纠纷，为消费者营造安心、放心的消费环境。

二、经验启示

（一）构建分层分级责任体系，夯实质量管理基础

公司通过建立风险管控清单，完善食品安全管理制度，形成了从总部顶层设计到门店具体执行的分层分级责任体系。充分发挥公司和门店中层管理人员的关键作用，将责任落实到具体岗位和个人，构建起全要素、精细化的质量管理生态。2024年，公司顺利通过质量管理体系认证，标志着食品安全管理水平迈上了新台阶。

（二）打造安全矩阵，筑牢风险防控屏障

公司通过建立自有品牌、自控追溯、自主检测的安全矩阵，多维度构建风险防控体系。依托“产地直供”模式，实现农产品从田间到餐桌的无缝对接，为消费者提供新鲜、营养、健康的食品。借助科技手段，实现食品全链追溯，让消费者能够参与到食品安全监督中来。通过自主检测并公示结果，用数据为食品安全提供有力保障。

（三）实现互利共赢，推动企业持续发展

22年来，公司始终坚守诚信经营理念，以卓越的品质赢得了消费者的信赖。而消费者对“天马品质”的认可，又为企业的品牌发展提供了强大动力，实现了经营者发展与消费者满意的同频共振，构建起高品质、利群众的互惠互利局面，为企业的长远发展奠定了坚实基础。